Сезонът на зимнината е. Сега… ако имате 5 супермаркета в радиус 200 метра от къщи, не ви пука особено какво ядете и не виждате смисъл да купите скъпи зеленчуци с неясен произход от магазина и да убиете един уикенд в рязане печене и затваряне на буркани – пропуснете този пост. Ние обаче вече имаме градина :D.
Миналата година в бързината около пренасянето си сложихме само кисело зеле в 2 кутии (събраха се 5 малки зелки и тъкмо ни стигнаха), малко люти чушки и 2-3 сладоледени кутии карфиол с моркови. Просто при опаковането на багажа изхвърлихме празния амбалаж и малко по-късно го отчетохме като сериозна грешка. Тази година подходихме по-сериозно, макар и отново скромно.
(Снимките са от миналата година, когато документирахме ентусиазирано всяка дребна промяна в къщата, включително и правенето на няколко буркана зимнина, но тази есен имаме толкова неща за довършване и толкова нови неща, че туршията я правихме между другото.)
Това са някои от любимите ни рецепти:
Кисели краставички
- Компотен буркан се пълни с цели или нарязани краставички;
- Сипва се една равна супена лъжица сол (най-добре морска);
- За аромат може да се сложи семе от копър или лист от смокиня;
- Пълни се с вода и се затваря с капак;
- Проточва се всеки ден една седмица. Може да се разклаща както е с капачката.
Бурканите се държат на топло 10-тина дни и са готови. Ако се правят през лятото, после трябва да се приберат на по-хладно.
Саламура за туршия и кисело зеле
Ако бурканите са с различен размер или освен краставичките искаме да направим и друга туршия, правим саламура, с която да се залеят зеленчуците.
- С едра морска сол се прави концентриран разтвор. Познава се, когато в него пуснем (добре измито) сурово яйце и над разтвора се покаже повърхност, колкото 5 ст.
- Този концентриран разтвор се разрежда с вода 1:1, т.е. една част разтвор и една част вода се смесват. Най-лесно се мери, като в друг съд се редува да се сипват 1 чаша разтвор и 1 чаша вода, докато получим нужното количество. В разредения разтвор яйцето потъва на дъното.
- С разредения разтвор (т.е. саламурата) се заливат краставичките или туршията (зелени домати с моркови и карфиол или стъргано зеле с моркови и целина). Със същия разсол се прави и кисело зеле.
Рецептата за тази саламура е от баба ми Радка (майката на майка ми). По този начин са правили туршиите и нейните майка и баба.
Пукани люти чушлета в марината
Понеже огъня рядко ми се отдава, а и живеем в близост до гора, го избягвам. За печенето на лютите чушки ползваме обикновен котлон, чиято плоча е обвита с готварско алуминиево фолио (мразя да стържа печки).
- Чушлетата се измиват и съвсем леко се опукват (хубаво е да не са прегорели и да останат твърди, така ни е по-вкусно). Нареждат се в буркани с капачки на винт и се добавят малко нарязани на кубчета моркови, чесън и целина (обикновено с целина сме забравили да се снабдим, та и без нея става).
- Прави се марината от оцет, олио, захар и сол (може да ползвате класическото съотношение, при нас е по-скоро “на око и език”). От подправките слагаме бахар и черен пипер на зърна.
- Маринатата я кипваме на котлона и веднага наливаме в бурканите. Затварят се добре, обръщат се и се оставят да изстинат. Ако след изстиване капачката е хлътнала, бурканите могат да се съхранява и малко по-дълго, за зимата… ако не – в хладилника за бърза консумация. Тези, последните, много ги обичам.
При нас чушлетата не се задържат повече от 2 месеца, та за по-голям срок на годност не мога да гарантирам.
Вариант с патладжани
Спомням си за една страхотна туршия от патладжани, която съм яла като дете. Правеше я една роднина и за кратко родителите ми се бяха запалили, но престанаха. По спомен:
- Патладжаните се нарязваха на кръгчета, посоляваха се и се оцеждаха след час. После се пържеха.
- В буркани се редяха ред патладжани, ред нарязан чесън, магданоз и черен пипер на зърна… и така до 1 пръст от ръба на буркана.
- Заливаха се с маринатата и се затваряха.
Вариант със зелени домати
Нямам патладжани, но в градината има доста зелени домати, които нямат голям шанс да узреят през следващите дни. И понеже печените на оребрен тиган резенчета зелен домат, заляти с маринатата, останала от изядено бурканче люти чушлета доста ми хареса на вкус, мисля да еспериментирам да направя за зимнина по спомените ми за патладжановата рецепта през уикенда.
Ако случайно се окаже успешна, ще се похваля :).
***
П.П. Лютеница не правихме, защото време не остана и си поръчахме от Боби и Гери. Много е вкусна, пробвайте! 🙂
http://www.flickr.com/photos/bobydimitrov/8090099463/
И ние нещо такова, с една идея по-голям размах. Понеже не сте дали рецепта за царската, ето в кратце от мен.
Карфиол, морков, камба, целина глава (и листа, и грудка). Чер пипер, бахар, дафинче. Туряш подправките. Тъпчеш зеленчука в буркан Омния. Сипваш 1 сл сол, 2 сл захар, 5 сл яб. оцет, доливаш с вода. Стерилизира се 5 минути и трае поне година (оня ден отворихме последната от 2011 за проба – идеал).
Както беше казал някой – така е на село.Нямаш ли два бидона кисело зеле в мазето и поне 100 буркана зимнина – не те имат за човек :)))
може да пробваш зелените домати да ги събереш и да ги оставиш на хладно място в някоя касетка – постепенно узряват и са сравнително вкусни – не по-малко от тези които продават по пазарите.
I’ve been surfing online more than three hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is pretty worth enough for me. In my view, if all web owners and bloggers made good content as you did, the net will be much more useful than ever before.
order atorvastatin 40mg online cheap buy generic lipitor online order lipitor 10mg generic
buy generic ciprofloxacin 1000mg – bactrim 480mg pills clavulanate ca
ciprofloxacin over the counter – where to buy ciprofloxacin without a prescription amoxiclav cheap
flagyl online buy – buy zithromax 500mg online cheap order zithromax 500mg generic
order ciplox 500mg generic – tindamax pill erythromycin 250mg without prescription
buy valtrex without prescription – oral starlix zovirax pill
ivermectin usa – suprax pills sumycin 250mg without prescription
metronidazole sale – cleocin 150mg drug zithromax sale
brand ampicillin purchase amoxicillin pill amoxicillin where to buy
buy furosemide generic – order coumadin 2mg pill where to buy nateglinide without a prescription
brand metformin 500mg – epivir cheap buy generic lincomycin 500 mg
buy generic retrovir over the counter – order avapro online zyloprim generic
buy clozaril 100mg generic – ramipril for sale buy pepcid 20mg
order quetiapine sale – buy desyrel generic eskalith canada
order anafranil generic – paroxetine tablet sinequan 25mg usa
hydroxyzine 10mg pills – buy amitriptyline generic buy endep sale
cheap amoxil for sale – buy generic cephalexin buy cipro medication
buy augmentin 625mg online – order linezolid pills order ciprofloxacin 500mg generic
cleocin ca – order suprax online cheap chloromycetin drug
order zithromax 500mg generic – buy tetracycline cheap where to buy ciplox without a prescription
ventolin 4mg oral – order generic ventolin theo-24 Cr 400mg usa
is ivermectin a prescription drug – ivermectin 12 mg otc order cefaclor 500mg online cheap
buy clarinex online – aristocort 10mg over the counter albuterol tablet
medrol 4 mg without a doctor prescription – order depo-medrol for sale azelastine 10 ml canada
where can i buy micronase – glipizide online buy order dapagliflozin pills
prandin 2mg without prescription – repaglinide uk buy jardiance 10mg pills
buy generic lamisil for sale – buy griseofulvin 250 mg generic griseofulvin tablet
order rybelsus 14mg for sale – glucovance brand buy generic desmopressin online
nizoral tablet – how to get nizoral without a prescription purchase itraconazole pill
I am regular reader, how are you everybody?
This piece of writing posted at this web page is genuinely fastidious.
lanoxin 250mg without prescription – buy generic lanoxin furosemide 40mg usa
buy famciclovir 500mg for sale – famciclovir order online order generic valcivir 1000mg