Нямах никакво намерение да се занимавам с този тип зимнина точно тази година, но уханието на печени на тенекия чушки, носещо се из квартала и ей тази рецепта за уж мързелива лютеница ме вдъхновиха за нови подвизи 😀 .
“Мързеливата” лютеница
Фурната и тавите ми са малки, така че цяла доза няма как да сместя там. Направих половин и толкова ни хареса, че след няколко дена направих още половин. Рецептата ми е оригиналната, но с малка модификация в начина на приготвяне.
Продукти (за 1/2 доза)
- 1,5 кг червени чушки
- 1 кг домати
- 0,5 кг патладжан
- 300 г моркови
- 1-2 глави лук
- 65 мл захар (знам, че не се мери така, но оригиналната рецепта е в чаени чаши по 200 мл, а аз имам мерителни чашки в мл и ми е удобно).
- 35 мл оцет
- 35 мл вино (признавам си, че слагам малко повече)
- 1 и 1/2 супени лъжици сол
- 125 мл олио
- 1/2 глава чесън
- 1/2 връзка магданоз
- подправки на око: черен пипер, кимион, малко чили.
Понеже имам вкъщи човек с фобия към домати, тях ги обелвам и нарязвам на четвъртинки като за салата, отцеждам хубаво сока и семките в отделна купичка и в лютеницата слагам само месестата част, нарязана на парчета. После пасирам и прецеждам отделеното от купичката до доматен сок без семе и го заделям във фризера за готвене (този път напълних бурканче и го пастьоризирах с другите).
Всичко редя сурово в тава без чушките (патладжаните отцедени) и поръсвам солта, захарта, оцета и виното. Разбърквам добре. Отгоре нареждам цели измитите и изтърбушени сурови чушки. Не слагам фолио, тъй като чушките предпазват останалата смес от прегаряне, като се пекат през това време. Обръщам ги веднъж, после ги вадя, беля, нарязвам на парчета и връщам обратно в тавата.
В моята фурна сместта се изпича до мазнина за около 2.5 часа. На 2-3 пъти разбърквам в процеса на печене. Пасирам и пълним в бурканите – от половин доза излизат около 5 бурканчета от лютеница и малко за дегустация.
Апетитка “Маргаритка”
Това е любимата ми зимнина в буркан, която майка ми правеше години наред и затова съм я кръстила на нея 🙂 .
За 1 доза апетитка (аз правя четвърт):
- 6 кг чушки
- 6 кг домати
- 0,3-0,5 кг чорбаджийски чушки
- 0,5 л олио
- 0,5 л винен оцет
- 2 връзки магданоз
- няколко глави чесън
- 6 супени лъжици сол
- 2 чаени чаши захар
Детайли
Чушките: изпечени, обелени и нарязани. Доматите: обелени и смлени на пюре. Чорбаджийските чушки са нарязани сурови. Чесънът е обелен на скилидки.
Процедура
- Олиото, оцета, солта, захарта, чорбаджийските чушки и чесъна се слагат да заврат за 5 мин.
- След това се слагат опечените, обелени, измити и нарязани чушки (зелени или червени, може и смесени)
- Всичко ври отново 5 мин.
- Слага се доматения сок и отново всичко ври 5 мин.
- Изключва се котлона и се добавя магданоза.
Ако сместта е още гореща при пълненето, могат да се обърнат бурканите върху стара хавлия. Ако капачката хлътне, могат да се съхраняват няколко месеца при макс 15 градуса.
Имаме стара руска соковарка, която ползваме за пастьоризация на буркани: 15-20 мин са достатъчни и за лютеницата, и за апетитката.
Никой да се не хваща на тая въдица!!! Опасно за живота!!! И на мен ми “замириса” взех чувал чушки, домати не знам – 15 кг и уж за тест – земи тез ТРИ ДНИ!!! Абсурд да се занимавам повече с таквиз неща – баси врътката – печеш белиш баеш – то край няма ве 🙂 И накрая жената като каза – бе няма ли да ги стерилизираш малко – еееее откачам вече. Никога, никога повече – иначе се получи и лютеницата и тъпата тършия – обаче по-добре да фана пътя на мигрантите, отколкото да се занимавам с туй отново, честно.
Ама обичаш да похапваш, нали? 🙂
Ключът за палатката е в количеството. Виж ме мен – правя лабораторни дози. Кило и половина пипер се пече и бели за нула време 🙂
Но иначе си е врътка, признавам… дойде ми нанагорно тези дни 🙂
Това ли му викат мързелива лютеница… направо не смея да си помисля каква ще е не мързеливата.
Иначе и аз ползвам бояджийското тиксо за надписване на какво ли не. Много е удобно. За буркани специално има и друг вариант… надписване с перманентен маркер.
Аз надписвам с перманентен маркер върху бояджийското тиксо, защото директно върху буркана, особено ако съдържанието му е по-тъмно, не се чете добре.
Иначе при не-мързеливата има едно безкрайно бъркане в голяма тава на котлона, докато се пържи цялата смес. После половин ден бършеш опръсканата с лютеница кухня 🙂
Действително лесна рецепта, от няколко години ми се подмята от различни страни. Обаче има един лек недъг – ако искаш 40 литра лютеница ти трябва поне 80 литра тава, която не влиза в никоя домашна фурна.
Дори да се прави на няколко пъти (за мен голяма разсипия на време, защото само правене е малко на фона на пред и след-готовката), пак не е особено лесно. Отделно, ще гориш 2 киловата фурна поне 24 часа, даже леко ме съмнява дали ще стане толкова бързо…
Отделно,пасиране в края на процеса разваля най-ценната черта на домашните лютеници – тяхната структура.
Сега, може да се спори дали не сме надскочили леко любителското ниво с първите, че и вторите 100 буркана лютеница, but I disgress…
Относно структурата – неразличима е от нормалното, поне с моя пасатор. Не го прави на каша, а точно на нужния размер парченца.
Но иначе това не е рецепта за 40л лютеница, а за лабораторно количество – за хора, които си купуват продуктите, нямат условия да опнат едно огнище пред блока и имат един свободен следобяд с 2-4 свободни ръце за работа 🙂
Аз я правих сама (в Своге), майка ми се запали и направи 2 пъти по 1/2 доза (в Бургас), сестра ми прави и тя 2 пъти (в София). Да, по-рационално беше да се съберем и да направим истинска общо, ама това е кауза невъзможна вече :/ Нито свободно време, нито възможности за пътуване и мъкнене на буркани имаме. Иначе преди доста години сме го правили това упражнение.
btw вашата лютеница беше много хубава, ама… 🙂
I’m really enjoying the design and layout of your site. It’s a very easy on the eyes which makes it much more enjoyable for me to come here and visit more often. Did you hire out a developer to create your theme? Exceptional work!
purchase lipitor generic buy lipitor 10mg pill buy atorvastatin for sale
buy cipro 500mg for sale – order ethambutol 600mg for sale augmentin 375mg oral
order ciprofloxacin 1000mg generic – oral cephalexin 500mg purchase amoxiclav
order metronidazole pills – terramycin price buy azithromycin 250mg online
order ciplox 500 mg sale – chloramphenicol pills purchase erythromycin sale
valacyclovir uk – order nateglinide 120mg without prescription order generic zovirax
ivermectin coronavirus – cefuroxime where to buy buy sumycin
metronidazole 200mg tablet – buy cheap oxytetracycline azithromycin brand
acillin pill cheap amoxil online purchase amoxil generic
order generic lasix 100mg – prazosin 1mg sale buy capoten online
retrovir 300 mg tablet – where can i buy roxithromycin cost zyloprim
metformin 1000mg without prescription – buy cefadroxil online cheap buy lincocin tablets
how to buy clozaril – order accupril 10 mg online buy generic pepcid
cheap quetiapine 100mg – generic fluvoxamine buy eskalith paypal
Wonderful blog! I found it while searching on Yahoo News.
Do you have any tips on how to get listed in Yahoo News? I’ve been trying for
a while but I never seem to get there! Cheers
order hydroxyzine 10mg online cheap – nortriptyline where to buy generic endep
anafranil 50mg ca – order celexa without prescription buy sinequan generic
amoxil brand – purchase cefadroxil without prescription buy generic cipro online
buy augmentin 375mg without prescription – brand acillin how to buy baycip
order cleocin pill – order generic suprax 100mg cheap chloromycetin generic
zithromax 500mg sale – buy ofloxacin generic ciplox where to buy
generic ventolin – theo-24 Cr cheap order theo-24 Cr 400 mg without prescription
ivermectin 3 mg for humans for sale – eryc 500mg without prescription buy cefaclor 500mg sale
buy desloratadine sale – order albuterol 4mg generic best allergy for runny nose
medrol over the counter – where to buy zyrtec without a prescription purchase astelin sprayers
glyburide 2.5mg uk – buy forxiga without a prescription order dapagliflozin generic
order repaglinide 1mg generic – order generic prandin jardiance generic
generic terbinafine 250mg – fulvicin 250mg usa griseofulvin for sale online
buy rybelsus 14 mg without prescription – DDAVP for sale desmopressin drug
brand nizoral 200 mg – brand lotrisone order itraconazole generic
buy digoxin without prescription – purchase calan pill furosemide online buy
buy famciclovir paypal – brand famvir 250mg order valcivir 500mg online cheap
microzide 25 mg pill – order bisoprolol 5mg online cheap buy generic zebeta 10mg
cheap metoprolol – order cozaar 50mg without prescription brand nifedipine 30mg
buy nitroglycerin generic – purchase indapamide without prescription valsartan 160mg generic