Миди с ориз по бургаски (с черупките)

Не бях яла миди по тази рецепта от 18 години – горе-долу от толкова време няма читаво място по нашето Черноморие, където да не се притесняваш какво е яла мидата, преди да я изядеш ти. Нали знаете, мидите са като гъбите… де що отрова се излее в морето, цялата менделеева таблица отива у тях. Мидите, готвени с черупките, бяха едно от любимите ястия в детството ми. Имаха вкус на море и се ядяха с ръце, тоест с черупка :)

Пазарувахме в Кауфланд и видях замразени миди с черупките. Гръцки. Големи и черни, по половин кило… точно, колкото да си припомня вкуса на мидите с ориз и да покажа на Прасунсен рецептата.  Не храня никакви илюзии относно Средиземно море, то беше станало клоака преди Черно. Обаче… пусти мерак :). Пуснах скайпа и помолих родителите си за помощ. Така де… аз тази рецепта само съм я тествала като консуматор, никога досега не бях готвила миди с черупките. Не знам кое беше по-интересно –  готвенето или чата покрай него, но се забавлявах и с двете :)

Малко за произхода на рецептата :)

Atanas Sokurov каза: това ядене е ритуално, като на японците, с онази, отровната риба
Atanas Sokurov каза: и да не извадиш вилици, яде се с ръце и черупка – с нея се загребва ориза
Atanas Sokurov каза: това е стара рецепта от Анхиало, прабаба ти Марго беше от там, тя показа рецептата на баба ти Дана и от там на нас
Dani каза: значи по гръцки е :))
Atanas Sokurov каза: пиши я Бургаска, в Анхиало никой не я помни вече
Atanas Sokurov каза: не знам гърците дали я използват

И самата Рецепта (за половин кило миди с черупки)

Мидите трябва да бъдат със затворена черупка. Отворените… просто не са пресни. Помиришете ги – ако смърдят на мърша, директно са за боклука. Желателно е да миришат на море, допустимо е да имат дъх на блато. При замразените е много трудно да се прецени… тези, които купихме, се оказаха отворени, след като ги размразих. Но така и не разбрах дали отварянето не се дължи на температурните шокове, на които са били излагани, защото мидите не миришеха неприятно и реших да ги използвам.

  • Черупката на мидите се изстъргва добре от водорасли, налепи, охлювчета (те може и да се оставят, ако са здраво залепени – опасно е да паднат, да се смесят с ориза и да ви строшат някой зъб)
  • Изскубва се “мустака” на мидата (онази опашка водорасли, която са тръгнали да хапват и не са прилапали в момента на брането)* (корекциите долу… :))
  • Измиват се добре със студена вода няколко пъти (в тенджера или гевгир). Ако сте край морето, измийте ги с морска вода… става много по-вкусно. В общи линии колкото по-добре са измити, толкова повече се губи специфичния вкус на ястието, ама… при замразени миди, брани незнайно от къде и незнайно от кой… просто нямах избор :)
  • Един праз или една глава лук (каквото имате) се запържват леко с 1-2 лъжици олио.
  • Сипва се вода (с 1-2 чаши зелева чорба, ако е зима и имате кисело зеле). В интерес на истината, никога досега не бях пробвала варианта със зелевата чорба… миди винаги сме готвили през лятото. Просто майка ми издири оригиналната рецепта в тефтера си от младините и там пишеше: зелева чорба. Сложих половин чаша, че зелето ми е дарено и ми беше малко и без това :)
  • В тенджерата се изсипват мидите, заливат се с вода, така че да се покрият, слага се сол… и се варят, докато се отворят. Колко сол ще зависи от това има ли зелева чорба и колко солено предпочитате да консумирате. Ако по някакви причини черупките вече са отворени (като моите) – варят се, докато придобият жълтеникав или оранжев цвят. Цветът на варените миди зависи от това къде са расли и с какво са хранени. Аз ги попреварих, защото очаквах да придобият цвета, който помня от детството си ;) Да, но преварените миди стават като подметка – след като се отворят, трябва да се варят макс 10 мин, за да останат сочни. Ако не можете да разчитате на този индикатор (като мен) – карайте по усет… изваждайте от време на време някоя от отворените миди и оглеждайте ядката й – ако прилича на варена, значи е време за ориза :)
  • За половин кило миди с черупки, количеството ориз е около 1 чаена чаша. Оризът се изчиства, измива и изсипва и ястието се вари на слаб огън, докато изври водата и ориза се свари добре.
  • Подправки по време на готвенето не се слагат (мидите с черупки имат специфичен вкус на море, който е черешката на тортата, допълнителните подправки ще убият този вкус), но при сервиране може да се поръси черен пипер.

В интерес на истината, получи се… въпреки че ми е за пръв път и въпреки очевидно некачествените миди (големи черупки, малка бледа ядка, отворени). По принцип това ястие се консумира с бяло вино от региона :)

Фото сесия

Снимах суровите миди, чиния с готовото ястие**  и… това, което остана от една тенджерка миди с ориз, когато я налазят двама чревоугодника :)

сурови измити миди порцийка миди с ориз черупките след голямото плюскане

Половин кило миди с черупки са точно порция за 2-ма души (хапнахме си допълнително по още една чинийка).
Да ви е сладко!

______

* [23:30:32] Atanas Sokurov каза: всичко бива, само не е вярно за мустаците, това не са водорасли, които мидите ядат, те нямат нито зъби, нито стомах, през тялото й минава водата и се храни с планктон и др дребни частици, а с мустаците се захваща за скалите, да не я отнесе течението или вълните на прибоя,алоо…., селянчето от шопскоооо…!

**[23:42:21] Atanas Sokurov каза: алоуо…, казах, че ястието е култово – яде се, като се отчупва горната черупка с ръце, и с нея се изстъргва от долната черупка ядката на мидата, заедно с ориза. Яде се със завързана кърпа на врата или на коляното, в която отвреме навреме се бършат ръцете и устата - когато се отпива бялото вино от чашата, като английските барони :D
[23:43:43] Dani каза: това да го метна ли в забележките накрая?
[23:45:19] Atanas Sokurov каза: естествено, като инструкция за “хранене”  :)

23 thoughts on “Миди с ориз по бургаски (с черупките)”

  1. честно казано предпочитам МИДИ НАТЮР в собствен сос или някакъв специален, примерно с бира и чесън. Ориза в Мидите по Бургаски само “разреждат” вкуса на самата мидена ядка и ако се прекали с оризището може да не усетиш нищо.

    Но със сигурност е по-добре от ястие само с ориз! :)

  2. Морски, мидите натюр са за мезе, не за наяждане :))
    С 15-те ядки, дето ги имаше в това половин кило трудно ще се нахранят двама души :)

    Иначе ако наистина си измил мидите в морска вода, те не са отворени и са пресни… и най-важното: не ръсиш никакви силни подправки при готвенето, вкусът се усеща много силно и подправя целия ориз.

    Това е перфектна манджа за къмпингари – трябва ти само тенджера и шепа ориз, другото си го имаш на плажа :)

  3. Кво не му харесвате на ориза бе? :) Даже само ориз мога да ям, след като е бил овкусен с миди :D

  4. Хе-хе, страхотна рецепта! Наздраве! Но не си права има читави места по нашето Черноморие за ядене на миди и то последните години :)

  5. Сготвила си невероятна помия,аз съм страшен фен на фрути ди маре и това което видях от снимките ти е потресаващо.Ориза ти е станал като пюре.мидите са разварени,абе просто ужас

  6. Ей, големи разбирачи са се навъдили… Нито съм те канила на вечеря, нито ресторант отварям :)
    Просто възстановявам една стара рецепта, да не я забравим, че бабите ми, които са ми я готвили като дете, вече не са между живите :(

    Замразените миди с черупки, ако не ги превариш, ще висиш после в кенефа 3 дена да връщаш. Специално тези почти нямаха ядки вътре, как пък успя да видиш нещо вътре в черупките :)
    А ориза можеш да си го готвиш, както ти харесва… аз го обичам сочен, да си е пуснал оризовото мляко. В кръчмите винаги ми е прекалено сух, за това и не ям ориз навън.

    Следващия път, като си правя нещо за хапване, ще си викна професионален фотограф :D

  7. Благодаря за спомена и от моето бургаско детство! И аз знам тази култова бургаско-гръцка рецепта – миди с ориз. Великолепно, само по бургаски!

  8. @Тина
    За съжаление почти не могат да се намерят вече свестни и пресни миди с черупки в София… иначе бих си я правила по-често тази манджа :)

  9. Здравейте,
    Само да споделя, че има от къде да се купят хубави пресни миди в София. Магазинчето се намира на бул. Гоце Делчев между бул. България и ул. Дойран от дясната страна в посока Красно Село. Всеки вторник и петък има нова доставка от ферма в Каварна. Мидите са много добри (дегустурани са многократно) и цената в момента е 4.5 лв за килограм.

  10. Здрасти,
    много се зарадвах като про4етох рецептата,защото аз съм си пар4е Поморий4е (Анхиало е старото име на Поморие)и ми адски вкусна.Та…и аз имам една забележка и я отправям 4истосърде4но.Слага се оризът и когато е полуготов се пускат мидите,защото мидата се вари максимум 3 мин. след като водата заври.Инъ4е мидата се свива и става жилава.Същото е и с рапаните…И другото е,4е мидата отворена ли е се изхвърля.И все пак ако си решил да я готвиш при опитването запари ли ти малко веднага се изхвърля,защото ще се озовеш в тосикологията…или в 2 на 1 2 метра надолу!

  11. @Ивана Топалова

    Благодаря за уточненията – надявам се всеки, който реши да пробва, да прочете и коментарът ти :)

    Наистина, не спазих твърдо рецептата, защото мидите бяха купени замразени пакетирани (от Кауфланд)… и не успях да преценя дали не са се отворили заради шоковото замразяване и последвалото размразяване (като ги чистех). Иначе си бяха в срок на годност.
    Та от чист страх увеличих минутите на варене на всичко :)
    С “пресни” миди в София не бих рискувала, честно казано.

  12. Отностно мидите в София за които споменава Tampabay. Ако наистина пристигат всяка седмица по 2 пъти, ви препоръчвам да ги пробвате. Откакто опитах мидите от фермата до Каварна, само от там си купувам вече. Аз съм от В. Търново и рядко имам път натам, но мои приятели ми купуват от там и ми ги изпращат по Спиди :)Мидите ми издържат 3-4 дена (без дните за транспорт) и са невероятно вкусни.

  13. Аз съм бургазлийка,която от 35 години е във Варна,но си е останала от Бургас.Тези миди в Бургас в се наричаха миди по зангадорски.Едно време имаше един чешит рибар бай Пешо Зангадора…

  14. И аз съм от Бургас и ги готвя по същата рецепта-праз,когато има,а през пролетта със зелен лук,зелев сок-ако има,червен и черен пипер.Измислих и мързелива технология-всички съставки в тава и във фурната,без задушаване и пържене.Когато оризът е готов,вадя тавата и започвам внимателно да разбърквам,за да се напълнят отворените миди с ориз.

  15. Ястието “миди с ориз” е страхотно.Действително е Анхиалска рецепта.Но..,с някой корекции.За една чаша ориз се иска 1,5 -2 кг. миди.В противен случай, би трябвалао да се нарича “ориз с миди”.Добре почистените и измиити мидени черупки внимателно се отварят с нож така, че ядката да се разполови еднакво върху двете половини на черупката.Ядките се почистват от тревните пипалца и се измиват.Прави се плънката от олио, лук(праз), ориз, малко червенн пипер, черен пипер, сол. Напълнените черупки се затварят и се нареждат плътно в подходящя тенджера , притискат се с чиния , заливат се с гореща вода и се варят на тих огън.Критерий за естетика е мидата да остане затворена и ориза да не излезе от нея.За целта мидата не се пълни много с плънката.Много добър вкусов ефект се получава, ако в плънката се постави ситно нарязан пресен джоджън.Е, сега мога да кажа, че рецептата е Анхиалска.И на вид, и на вкус.Такава съм я яла от дете, така я правя и днес.Да Ви е сладко.

  16. Ястието “миди с ориз” е страхотно.Действително е Анхиалска рецепта.Но..,с някой корекции.За една чаша ориз се иска 1,5 -2 кг. миди.В противен случай, би трябвало да се нарича “ориз с миди”.Добре почистените и измити мидени черупки внимателно се отварят с нож така, че ядката да се разполови еднакво върху двете половини на черупката.Ядките се почистват от тревните пипалца и се измиват.Прави се плънката от олио, лук(праз), ориз, малко червен пипер, черен пипер, сол и една чаша вода.Ври, докато набъбне ориза-около 5-10 мин. Напълнените черупки се затварят и се нареждат плътно в подходящa тенджера , притискат се с чиния , заливат се с гореща вода и се варят на тих огън.Критерий за естетика е мидата да остане затворена и оризът да не излезе от нея.За целта мидата не се пълни много с плънката.Много добър вкусов ефект се получава, ако в плънката се постави ситно нарязан пресен джоджън.Е, сега мога да кажа, че рецептата е Анхиалска.И на вид, и на вкус.Такава съм я яла от дете, така я правя и днес.Да Ви е сладко.

  17. :)) Тази рецепта незнам от къде я е извадила майка ти,но така миди с ориз не се готвят..,или поне знам със сигурност че приготвени по този начин нямат никакъв вкус.
    В олио се задушават по-голяма глава лук,няколко склидки чесън,и 1 морков.Слага се ориза/в горе-споменатото съотношение/.Продължаваш да задушаваш..,след това слагааш съвсем малко бяло вино и 100/150гр домати консерва,или настърган пресен домат/в никакъв случай пюре /.Слагаш сол и черен пипер,след като ориза е полу готов,слагаш мидите,и след като заврат им трябват не повече от 10 мин.Сваляш от котлона и поръсваш с пресен магданоз и мн малко пресен лющян.Добър апетит.

  18. @darinakiss
    Колкото хора, толкова различни вкусове.
    По твоята рецепта вкуса на море се губи във виното и подправките. Лошо няма, ако готвиш нещо замразено преди половин година, но за пресни, току-що набрани миди е съсипия.

    Домати в ориза мразя. Половинката мрази домати дори и на картинка.

  19. Сготвих по този начин и стана страхотно ястие. Само малко още подробности: мидите се варят докато се отворят черупките заедно с олиото, посоляват се, наръсва се ориза, нарязан лук, червен пипер и черен пипер. Яденето се оставя да се вари около 10 минути на умерена температура под капак.

  20. Доматът в това количество дори не се усеща като присъствие ,но допринася към вкуса и виното в това съотношение..,по същия начин.Който е пробвал рецептата знае..,сега като се замисля ,който не обича много подправки може да махне чесъна ,но останалите подправки са от изключителна важност :)

  21. миди с ориз.Аз съм от Поморие и ето ви една рецепта от морето.Миди с ориз се правят през зимата с култивирани а лятото от морето ако ги има.Мидите се изчистват от влакната изтъргват се ако има нещо по черупката.Трябва да са идеално изчистени.Запържва се пресен лук с олио ,пресен джоджан чер пипер сол, прибавят се мидите варят се докато ориза е готов.При варенето ориза се пръска по самата мида не се бъркат и се вадят от котлона може да се сложи червен пипер и малко домати.Това е най лесния начин, другият е когато мидите са отворени но големи миди и се пълнят с тази плънка ориз джоджън и се варят на бавен огън без бъркане.Добър апетит

  22. Някъде по-горе имаше коментар че 15 миди за двама ;) са малко – вярно е!
    За да са миди с ориз, а не – обратното – сварете в малко вода кило-две миди с черупки, почистете. Ориза и булъона от сварените вече миди ( вместо зелева чорба или вода!!!) – прецеден и половината кило миди с черупки оставете да се варят заедно. Малко преди свалянето от котлона добавете почистените, измити и отцедени ядки – за да не се преварят и втвърдят . Готово – имате миди с ориз, не обратното.
    Колото до подправките – въпрос на вкус – масло, черен пипер, копър, настъргана кора на лимон, малко люто… не пречи, даже напротив :)
    Наздраве!
    НБ:
    Пресни, без пясък и/или перли, култивирани, с много тънки и чисти черупки има по всички рибарски магазини, включая Метро. От кило миди с черупки излизат около 200 – 250 грама ядки…

  23. За 4 порции:
    Миди с черупките около 5кг
    1 лимон
    1 чаша 200ml бяло вино
    1 пакетче панировка за риба
    Мидите се проверяват дали са живи, като помръдват( мъртвите носят жълтеница и болести)
    Изтръгва се с дърпане мустака, мият се и се варят поне 10-15min.
    Извадените ядки , без черупките слагаме в сока от лимона и виното, киснат 1 час. Изваждаме и стискаме мидите леко с ръка, да се оттекат. Панировката се приготвя с яйце, и всяка мида се потапя по отделно и се слага в горещо олио, пържим до златисто.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>